Komory szokowego mrożenia pozwalają w niezbyt długim czasie zamrozić produkty, które były uprzednio poddane obróbce termicznej. Dzięki temu, że zamrażane są szybko, nie wyparowuje z nich woda. Gdyby zamrażały się w tradycyjny sposób, bo rozmrożeniu mogłyby być suche.
Poza tym szybkie mrożenie powoduje, że bakterie nie zdążą się wykonać na potrawie. To sprawia, że termin przydatności do spożycia takich produktów jest dość długi. Zwykle mrożenie szokowe wykorzystywane jest w przemyśle spożywczym. Mrozi się w ten sposób warzywa i owoce, które w przyszłości można zakupić w sklepie i ugotować z nich zupę, czy przyrządzić deser. Co więcej w taki sposób zamrażane są desery lodowe. To dzięki mrożeniu szokowemu zachowują ładny kształt stale. Z mrożenia szokowego korzysta się również w przemyśle farmaceutycznym i medycynie. W niektórych sytuacjach leki lub próbki pobrane do badania muszą być schłodzone albo zamrożone. Tylko w komorze udaje się zachować ich właściwości i w prawidłowy sposób przeprowadzić badania. Podobnym do mrożenia szokowego jest schładzanie szokowe. Polega na tym, aby obniżyć temperaturę produktów do mniej więcej dwie stopni. To przydaje się w restauracjach, które przygotowują dania na wynos albo w ramach cateringu przygotowują jakieś duże przyjęcie. W komorze szokowego chłodzenia albo szokowego mrożenia można uzyskać odpowiednią temperaturę już w około 90 minut. To oznacza, że w tym okresie czasu można obniżyć temperaturę produktu z mniej więcej 70 stopni do dwie w przypadku schładzania lub -18 w sytuacji mrożenia szokowego. Dzięki temu, że chłodzenie i zamrażanie organizuje się w tak szybkim tempie, produkty dłużej zachowują świeżość. Poza tym po ponownym podgrzaniu, czy ugotowaniu smakują tak, jak gdyby były świeże. To świetnie widać w sytuacji pierogów mrożonych. Te sklepowe, choć mówi się o nich, że są gorszej jakości, niż mrożone, lepiej smakują po ponownej obróbce termicznej. Wynika to z tego, że były mrożone szokowo i nie straciły pierwotnych wartości odżywczych.
Źródło: mrożenie szokowe.