Projektowanie przestrzeni przeznaczonych pod działalność gastronomiczną wymaga uwzględnienia wielu czynników, które wpływają na efektywność i organizację miejsca. Przestrzeń taka musi być zaplanowana tak, ażeby umożliwić skuteczne przygotowywanie posiłków, a równocześnie spełniać wymogi sanitarne oraz bezpieczeństwa. Prawidłowe rozplanowanie stref kuchennych, magazynowych i obsługi jest istotne nie tylko ze względu na komfort pracy personelu, niemniej jednak także na sprawny przepływ surowców a także gotowych potraw.
Elementy tj. wentylacja, dostęp do instalacji wodno-kanalizacyjnych czy miejsce na urządzenia gastronomiczne muszą być szczegółowo rozważone na etapie tworzenia projektu.
Z perspektywy przepisów prawa budowlanego a także sanitarnego, projekt lokalu gastronomicznego powinien odpowiadać określonym standardom. Oczekiwania te obejmują między innymi odpowiednią wielkość i układ pomieszczeń, dostęp do światła naturalnego, oraz zapewnienie warunków higienicznych. Projekt lokalu pod gastronomię powinno uwzględniać też potrzeby powiązane z obsługą klientów, co tyczy się zarówno strefy konsumpcyjnej, jak i wejścia a także zaplecza. Dobrze przygotowany projekt uwzględnia wymianę klientów a także personelu, minimalizując ryzyko nieporozumień czy kolizji w trakcie pracy lokalu.
Funkcjonalność lokalu gastronomicznego zależy też od sposobności adaptacji przestrzeni do zmieniających się potrzeb. Projekt uwzględnia często sposobność rozbudowy albo zmian układu wnętrza w późniejszym czasie. W przypadku lokali o specyficznym charakterze, na przykład pizzerii, kawiarni czy restauracji z kuchnią etniczną, wymagania dotyczące wyposażenia i układu wnętrz mogą się różnić, co wpływa na indywidualne podejście do tworzenia projektu. Zastosowanie przestrzeni w sposób optymalny umożliwia na lepsze użycie dostępnej powierzchni i może przekładać się na funkcjonalność działania całego lokalu.
Projekt lokalu pod gastronomię musi też uwzględniać kwestie bezpieczeństwa i komfortu pracy. Obejmuje to odpowiednie rozmieszczenie urządzeń, które eliminują zagrożenia związane z użytkowaniem sprzętu kuchennego a także gwarantują swobodę ruchu personelu. Prawidłowe oświetlenie, systemy wentylacyjne i ochrona przeciwpożarowa to kolejne elementy, które wpływają na warunki pracy oraz spełnienie norm prawnych. W efekcie, planowanie takiego projektu wymaga zarówno znajomości aspektów technicznych, jak i przepisów branżowych, które regulują funkcjonowanie lokali gastronomicznych.
Zobacz również: projekt lokalu gastronomicznego.